Közélet

Pécsinapilap » Közélet » Pécsi kutatók munkája segíti az egészséges táplálkozást

Pécsi kutatók munkája segíti az egészséges táplálkozást

2021.11.02.

A Pécsi Tudományegyetem (PTE) Szentágothai János Kutatóközpontban (SzKK) működő Élelmiszer Biotechnológiai Kutatócsoport és a Soft Flow Kft. (SF) vezető biotechnológiai vállalat közösen dolgoznak azért, hogy tiszta és megfelelő minőségű élelmiszer kerüljön a fogyasztók asztalára.

A PTE SzKK Élelmiszer Biotechnológiai Kutatócsoportja 2019-ben jött létre az akadémiai szféra és az ipar összefogásának köszönhetően. A Pécsi Tudományegyetemen a kutatócsoport megalakulását megelőzően is folytak már különféle élelmiszer biotechnológiával kapcsolatos kutatások, így az ipari igények és technológia, valamint az egyetemi know-how és alkalmazott kutatási tevékenységek integrálásával sikerült egy piaci igényeket is kiszolgáló kutatócsoportot létrehozni.

Az SzKK Élelmiszer Biotechnológiai Kutatócsoportja két fő téma kutatásával foglalkozik. A szakemberek évek óta dolgoznak a mikotoxinok kutatásán, ezek olyan penészgomba-eredetű, kisméretű toxikus vegyületek, amelyek számos gabonában-, gabonaeredetű élelmiszerben megtalálhatók, illetve a sörben és borban is fellelhetők. A számukra kedvező klimatikus viszonyok között a mikotoxinokat termelő penészgombák, a mezőgazdasági termények széles skáláját fertőzhetik meg a betakarítás előtti és utáni időszakban. Ezek rendszerint a nem megfelelő tárolás vagy érlelés következtében tovább szaporodnak úgy, hogy ha az alapanyag valamilyen gombával, például valamilyen penészfélével szennyeződik. Így az élelmiszerek, a gabona, a sör vagy a bor mérhető mennyiségben tartalmazhatják ezeket az anyagokat.

A mikotoxinok számos hatást tudnak kifejteni a szervezetre, akár a hormonális rendszerbe is képesek negatívan beavatkozni. Van köztük olyan, amelyik daganatkeltő hatású, hosszú távon például májrákot is okozhat. Az, hogy mekkora mennyiségben lehetnek jelen az adott élelmiszerben a mikotoxinok, azt mára nemzetközileg elfogadott határértékek szabályozzák, amelyeket rendszeresen ellenőriznek. Erre azért is van szükség, mert a globalizáció hatására számos országból érkeznek termékek, termények hazánkba, amelyek ellenőrzése kiemelt fontosságú.

A pécsi szakemberek kutatása abból a szempontból is egyedülálló – és ezt a tudományos világ és a piac is elismeri –, hogy a határértékeket nem csupán egyes mikotoxinokra vizsgálják, mivel egyszerre több mikotoxin is jelen lehet az adott élelmiszerben, amelyek felerősíthetik egymás negatív hatását. Ezért a kutatók arra hívják fel az ellenőrzőszervek figyelmét, hogy az egyes megengedett dózisok sok esetben felülvizsgálandók.

A Soft Flow biotechnológiai céggel való együttműködés is ezen kutatásokra fókuszál, hiszen a Szentágothai János Kutatóközpont munkatársaival közösen végzett vizsgálatok eredményeit figyelembe véve tervezi a cég – MycoFossTM néven a világ számos országában elérhető – vizsgálómódszerének jövőbeli továbbfejlesztését. Ezen automatizált analitikai eljárás minden, az ellenőrzéshez szükséges vegyszert és reagenst, valamint az optimalizált mérőműszert és a speciális elemzőprogramot tartalmazza.

A mikotoxinok vizsgálata mellett a tejben található sejtnél kisebb részecskéket, vezikulákat is kutatják a szakemberek. Régóta kérdés tudományos körökben is, hogy lehet-e különbség tej és tej között. A pécsi szakemberek legújabb kutatásukban arra keresik a választ, hogy milyen hatást kelt a különféle tartásban élő tehenektől származó tej az emberi szervezetben.

A tej, mint minden testfolyadék nagyon nagy koncentrációban tartalmaz sejtnél kisebb részecskéket, ezekben számos biológiailag aktív anyag található, köztük olyanok, amik gyulladáskeltő vagy épp gyulladásgátló hatásúak. Az, hogy milyen életkörülmények között tartották a tejelő tehenet, nagyon fontos, kutatási eredmények is bizonyítják, hogy mindez befolyásolja ezeknek a részecskéknek a hatását. Ennek egy egészséges ember esetében kisebb a jelentősége, de például az auto-immun betegek esetében fontos lehet, hiszen az ő esetükben ezen részecskék könnyen kiválthatják a betegség fellángolását, a gyulladást.

Ezen kutatások mindegyikére komoly igény van mind az ipar, mind a piac, mind az ellenőrző hatóságok részéről. A kutatócsoport és a Soft Flow együttműködése lehetőséget ad arra, hogy a szakemberek olyan mintákhoz jussanak hozzá, amelyek garantáltan az ipari és piaci igényeknek megfelelő módon vannak szállítva, tárolva, jellemezve. Az ilyen mintákon végzett vizsgálatok pontosabbak és hatékonyabbak. Így egyrészt a kutatócsoport nagyobb számban tud tudományos publikációkat megjelentetni, másrészt a kutatásoknak köszönhetően a vállalat számára hasznos javaslatokat tud tenni, a jövőbeli csomagok fejlesztése terén, ezzel is elősegítve a fogyasztók egészségesebb élelmiszerhez való hozzájutását.

PTE

Kétgólos hátrányból fordított a Szalánta - videó

Szűk fél óra alatt kétgólod előnyre tett szert hazai pályán a Sásd a labdarúgó AutóCity Volkswagen Baranya megyei harmadosztály Czibulka Mihály...

hírek innen, onnan

Megszólalt az influenszerpár, akik elvetették a babájukat, mert kiderült, hogy Down-szindrómás

Jesse Ridgway és felesége, Ashley nyilvánosan indokolta meg, miért döntöttek a terhességmegszakítás mellett. A youtuber a...

Drón robbant a NATO-országban: aktiválták a vörös tervet

Robbanás történt a konstancai kikötőben egy tengeri drón miatt, a román hatóságok Vörös vészhelyzeti tervet léptettek életbe. A Drón...

Estére nagyobb záporok várhatók, holnap két vármegyére is riasztást adtak ki - Időjárás-előrejelzés

Egyre inkább gyengül a hidegfront, de kapunk még belőle bőven esőt. Lesz zápor, villám és jégeső is.

A kormány felülvizsgálja a pedagógusok teljesítményértékelési rendszerét

Lannert Judit oktatási miniszter szerint a jelenlegi rendszer túl sok adminisztrációval jár, rengeteg energiát köt le az iskolákban,...

Megint nem szóltak időben Renner Erikának, elnapolták a lúgos orvos feltételes szabadságra helyezésének felülvizsgálatát

A férfi sokadjára indítványozta, hogy hamarabb szabadulhasson. A jogszabály szerint azonban az áldozatok biztonságérzetének növelése...

Váratlan kommentár jött Grönland jövőjéről: azt mondják, az egész világ félreértette Trumpot

Az Egyesült Államok EU-nagykövete szerint félreértelmezték Donald Trump Grönlanddal kapcsolatos kijelentéseit, szerinte Donald Trump soha...

Otthon is kitisztíthatod az autókárpitot: tippek, amikkel rengeteget spórolhatsz

Az autó belseje meglepően gyorsan bekoszolódhat, különösen akkor, ha nap mint nap használatban van. Egy alapos autókárpit tisztítás...

Benézte a navit, villamos lett a Mazdából, de ennek senki sem örült

Egy 70 éves nő olyan látványos navigációs baklövést mutatott be Seattle-ben, hogy még a helyi tömegközlekedést is sikerült...

A dráguló gabonák ellenére nagyjából stabil maradt a FAO élelmiszerár-indexe májusban

Nagyjából változatlan maradt a világ élelmiszer-alapanyagárainakreferenciamutatója májusban, mivel a növényi olajok árának csökkenése...

Ismét az RTL vezére, Vidus Gabriella a legbefolyásosabb médiavezető

A hazai médiaipar legbefolyásosabb szereplőjének ismét Vidus Gabriellát, az RTL Magyarország vezérigazgatóját választotta a...

Holnaptól nem adnak ki vendégmunkás-tartózkodási engedélyeket Magyarországon

Június 6-tól Magyarország nem ad ki új vendégmunkás-tartózkodási engedélyeket külföldi munkavállalók számára – derül ki a Magyar...

Megszólalt az influenszerpár, aki Down-szindróma miatt szakította meg a terhességét

Jesse Ridgway és felesége, Ashley nyilvánosan indokolta meg, miért döntöttek a terhességmegszakítás mellett. A youtuber a...

Sport

Egymás után hagyják el a Ferencvárost a csapat legjobbjai

Hatalmas átalakulás várható a bajnoki ezüstérmesnél.

18 éves és 358 millió eurót ér a világ legértékesebb futballistája

A CIES friss listáját Lamine Yamal vezeti.

Elképzelhető, hogy Vinícius Júnior napjai meg vannak számlálva a Real Madridnál

Szinte minden órára jut egy hír a Real Madriddal kapcsolatban.

500 millió az asztalon, a Liverpool FC átigazolási terve a téma Angliában

Korábbi játékosait szeretné az Anfieldre csábítani a Liverpool új edzője.

A Real Madrid 115 millió euróért kivásárolná a PSG szupersztárját

Nagyon beindult Florentino Pérez.

Kulcsfontosságú játékos leigazolását kéri Hansi Flick, 60 millió eurót fizetne érte a Barca

Lukeba Castello a LaLigába igazolhat.

Florentino Pérez bejelentette a Real Madrid következő sztárigazolását

Hamarosan egymás után jöhetnek a hivatalos bejelentések.

"Majd hozza Lewandowskit!" - A debreceni Loki szurkolói őrjöngenek, miután kinevezték az új külföldi edzőt

Az angol befektetők egyelőre nem igazán bíznak a magyar szakemberekben, ez vár Dzsudzsákékra a folytatásban.

Útban volt a játékvezető, ezért fellökte a focista

Franck Kessié nem finomkodott a bíróval.

Megvan Szoboszlai Dominikék új vezetőedzője

Arne Slot helyét veszi át a kispadon.

A Barcelona kész teljesíteni a magyar válogatott kapusának vágyát

Mindenképpen számolnának vele a jövőben.

Frissít a kereten a BL-győztes PSG, két játékosát is Madridba adhatja el

A klub továbbra is Luis Enrique elképzelései alapján alakítja a keretet.

Bulvár

Kész döbbenet, a Parlamentből kiszivárgott lesivideó megmutatja, mi történik a Tisza Párttal valójában

Úgy tűnik, teljesen megváltozik a politizálás módja a magyar Parlamentben.

Orbán Viktor bajban van, csalódást emlegetnek a letartóztatások után az Egyenes Beszédben

A szakértő szerint az emberek csalódtak a volt miniszterelnökben az egyik nagy ígérete miatt.

Ő lenne a Tisza Párt köztársasági elnöki jelöltje, a szakértő szerint egyértelmű jelei vannak

Meglepő névvel álltak elő, de van benne logika.

Elaludt a fotelben tévéző dabasi férfi: Amikor kinyitotta a szemét, olyat látott, amitől megfagyott benne a vér

Egy egészen elképesztő és pofátlan bűncselekmény rázta meg a Dabas környéki lakosságot. A gyanútlan áldozat az otthonában pihent, amikor a tolvaj az alvó férfi mellől vitte el az értékeket.

„Félretenni nem tudok, hónapról hónapra élek és ebbe belekeseredtem.” Mikor hunyt ki benned a láng?

A kor előrehaladtával egyre alacsonyabb hőfokon égünk, de az alábbi tíz esetben az illető pontosan emlékszik, mikor hunyt ki benne a láng.

18 hónap után - Vége. Szakított az énekesnő és a sármos milliárdos

Újra szingli a világhírű popcsillag: Camila Cabello és milliárdos kedvese másfél év után a szakítás mellett döntöttek. A pletykák szerint a szerelmesek csendben elváltak egymástól.

5300 év után is mocorog valami Ötzi testében: meglepő dolgot fedeztek fel a jégember gyomrában

Amikor 1991-ben az Ötztali-Alpokban egy kiránduló pár rábukkant a jégből elővillanó, mumifikálódott emberi testre, a világ azt hitte, egy szerencsétlenül járt modern hegymászót találtak. Hamar kiderült azonban,

Az EU-ban átlagosan 4,9 százalékkal, Magyarországon 2,2 százalékkal emelkedtek az ipari árak 2026 áprilisában

Az előző hónaphoz képest 0,7 százalékkal emelkedtek az ipari termelői árak az Európai Unióban, az átlagos árszint 4,9 százalékkal haladta meg egy évvel korábbit.

Ezt a legendás magyar tévést szeretnék köztársasági elnöknek: így reagált

Kepes Andrást tartják sokan alkalmasnak arra, hogy ő legyen a következő köztársasági elnök.

Betoppant a legénybúcsúra a vőlegény a menyasszonya: Ami ezután történt, arra senki sem számított

Egy elképesztő, az interneten futótűzként terjedő videó mutatja be azt a pillanatot, amikor a leány- és legénybúcsújukat ünneplő szerelmesek teljesen váratlanul egymásba botlottak a dán éjszakában.

Kiröhögték a magyarázkodó Orbán Balázst a fideszes képviselők – így omlott össze Orbán Viktorék kampánya

Orbán Viktor a kampány végére már indulatos volt.

Megérkezett a Magyar Honvédség azonnali bejelentése péntek délelőtt – itt az új vezérkari főnök

Átvette a Honvéd Vezérkar főnöki beosztását Sándor Zsolt vezérezredes pénteken az Országházban rendezett ünnepségen, amelyen ismertették a köztársasági elnök vonatkozó határozatait is.