RSS
Valóban sonka a húsvéti sonka?
Bár az időjárásból nem derül ki, nyakunkon a húsvét. Akár tartottuk a böjtöt, akár nem, mindenki asztalára oda kerülnek a friss, idény zöldségek. Jön az újhagyma, a retek, és persze a húsvéti lakomák főszereplője, a sonka.
A húsvét napjainkban a keresztények egyik legfontosabb ünnepe, a Krisztus-központú kalendárium központi főünnepe. A Biblia szerint Jézus – pénteki keresztre feszítése után – a harmadik napon, vasárnap feltámadt. Kereszthalálával nem szabadította meg a világot a szenvedéstől, de megváltotta minden ember bűnét, feltámadásával pedig győzelmet aratott a halál felett. A valláson kívül is a tavaszvárás, a tavasz eljövetelének ünnepe is, amelyet március vagy április hónapban (a Hold állásának megfelelően) tartanak. A húsvétnak megfeleltethető, időben korábbi zsidó vallási ünnep (héber nyelven pészah) az egyiptomi fogságból való szabadulás ünnepe volt. A húsvét a pészahhal ritkán esik egybe, mivel a Hold járása szerinti naptár és a két változó ünnep számításától függ. A húsvét egybeesik a tavaszi napéjegyenlőség idején tartott termékenységi ünnepekkel is, amelynek elemei a feltámadás, az újjászületés.
A keresztény egyház szertartásaiban a hosszú ünnepi időszak átfogja a kora tavasz és a nyár elejei hónapokat. Az előkészületi idő a nagyböjt, amely Jézus negyvennapos böjtjének emlékére, önmegtartóztatására tanít. Ezt kisebb-nagyobb ünnepek követik s a húsvéti ünnepkör a pünkösddel zárul.
A rövid háttértörténeti összefoglaló és a nagyböjt lezárulta után tehát jöhet a húsevés, a sonka. Ebből az elmúlt években egyre többet vásárolhatunk, hatalmas a kínálat, azonban oda kell figyelnünk, hogy mit is veszünk ki az áruházak hűtőjéből. Ugyanis nem minden az, aminek látszik…
Node mi is pontosan a sonka hivatalosan? Az Élelmiszerkönyv az alkalmazott eljárások szerint három csoportra osztja a sonkákat: nyers sonkák, hőkezelt sonkák és formában vagy bélben hőkezelt sonkák. A sonka alapvetően a magyar hagyományok szerint sertéscomb vagy -lapockahúsból készül, de létezik marha és vad hasonló testtájaiból előállított sonka is. Megkülönböztetünk első és hátsó sonkát. Az első sonkát nevezik lapockának vagy kissonkának is. Mindkettő lehet csülökkel és csülök nélkül vagy körömmel és köröm nélkül is, ez függ a tájegységtől és az adott hentes vagy böllér szokásaitól. A klasszikus értelemben vett magyar húsvéti sonka jellemzően hagyományos érleléssel készül. Ez az érlelés akár hónapokon keresztül eltarthat, ezalatt kialakulnak az ízanyagok, válik igazán éretté a termék. A sonka alapvetően sertéscombból készült, azonban mára már hagyományos termékként értelmezhetjük a tarjából, lapockából, és a karajból készült készítményeket is.
A húsipari termékek különböző fajtáinak elszaporodása óta talán nincs is olyan ember, aki ne hallott volna valami szaftos sztorit a virsli vagy éppen a parizer előállításáról. Sajnos azonban a nagyipari termelés és előállítás trükkjei nem csak a húskészítmények terén hódítanak, bizony akár egy egyszerű sonka kapcsán is beleütközhetünk furcsaságokba. A legelső dolog talán az, hogy nem is sonkát veszünk a kezünkbe. Csomagolásra, kinézetre, formára nagyban hasonlít az adott termék a régi, hagyományos kötözött sonkára, tüzetesebben megvizsgálva azonban kiderül, hogy mondjuk lapockáról vagy tarjáról van szó. Amivel nem is lenne baj, ha nem lenne valahol „tudatos” a megtévesztés. Persze aki megfelelően tájékozódik, az a termék címkéjén láthatja, hogy mit is tart a kezében, de ez is csak jobb esetben lehet így, hiszen az előállítók nem minden esetben tájékoztatják megfelelően a vásárlót. Valószínű annyit el tudnak adni így is, hogy akár megéri még a büntetést is kifizetni ezért. Minden esetre vigyázzunk ezekkel a termékekkel, hiszen bár csábító az olcsó árazásuk, a legtöbb esetben a gyors érlelés során különböző adalékanyagokkal dúsítják a termékeket, nem utolsó sorban pedig víztartalmukat növelik, mely így értelem szerűen kihat a súlyra is, de az ízre és állagra is. Mindezzel pedig akkor találkozunk, amikor előkészítjük a megvásárolt terméket, és megfőzésük után rácsodálkozunk, hogy amit pár órája betettünk a lábasba rotyogni, már teljesen más, mint volt. Főleg kisebb, aszottabb és mondjuk a főzőléből sem tudunk egy ízletes bablevest készíteni később.
Bajunk persze nem lesz tőlük, az élelmiszerekkel kapcsolatos szabványokat és előírásokat a szakemberek állandóan vizsgálják, kiemelt időszakban pedig véletlen szerű minőségi ellenőrzéseket is tartanak.
A legcélszerűbb talán, ha nem nagyáruházakban kívánunk hozzájutni a húsvéti finomságokhoz, hanem meglátogatjuk kedvenc hentesünket és az ő segítségét kérjük. Az ott kapható kötözött sonka valóban kötözött sonka, de biztosan nem fogunk csalódni egy füstölt csülökben vagy tarjában sem. Sokan persze maradnak a régi hagyományoknál és a jól bevált parasztsonka kerül az asztalra, ami mindig meghozza a tuti sikert, azzal biztosan nem hibázunk. Árban persze a hentesnél vásárolt húsok valamivel drágábbak mint a multiban beszerezett cuccok, mégis megéri a plussz ráfordítás, hiszen állagban, textúrában, ízben verhetetlenek.
 |
| (A galéria megtekintéséhez kattintson a képre!) |
Persze a legjobb dolga mégis azoknak van, akiknek még a henteshez sem kell elmenniük, hiszen csak leakasztják a spájzból a decemberi disznóvágáskor lesózott majd füstölőbe vitt, azóta megérlelődött sonkát, és szép szeleteket szelve tálalják a tojás és friss zöldségek mellé.
Ezeknél a termékeknél is oda kell figyeljünk azonban az elkészítésre, melyhez az alábbi recepttel szeretnénk egy kis segítséget nyújtani.
| A sonkát előző este beáztatom. Másnap tiszta vízben felteszem a tűzhelyre. Beleadom a fűszereket, a bort, és forrástól számított 2-2,5 órát lefedve főzöm csendesen (ahány kg a sonka, annyi óra a főzés idő – mondja a fáma). Általában a kisüzemi sonkáknak elég ez az idő, de hústűvel ellenőrzöm, hogy megpuhult-e kellőképpen.
Ha puhának találom, félreteszem, és hagyom a saját levében teljesen kihűlni, majd kiemelem, megtörölgetem, alufóliába csomagolva a hűtőbe teszem, legalább fél nap időt hagyok a teljes dermedéshez, kifagyáshoz. A kötöző anyagot szeletelés előtt fejtem le róla. (Általában pénteken szoktam elkészíteni, és szombaton könnyedén szeletelem.) A sonkaléből annyi levet veszek ki, amennyiben a főzni való tojások megfőnek, vigyázzunk, a tojások ne hidegen a hűtőből kerüljenek bele, mert elrepedhetnek! A maradék sonkalevet leszűrve a hűtőben üvegben tárolom további felhasználásig, de fagyasztottam is már műanyag üvegben (bableves, káposztaételhez stb. jól használható). nosalty.hu |
Végül pedig néhány tuti tipp, hogy elkerüljük a silány minőségű termékeket:
- Az igazi sonkát nem kell becsomagolni. A gyorspácolt sonka legelső ismérve, hogy vákuumcsomagolásban van.
- 2000 Ft alatt nincsen sonka. Természetesen, ha háznál vesszük, picivel lehet olcsóbb, de a kereskedelmi forgalomban ennél kevesebbért nem lehet valódi sonkát kapni.
- Figyeljük a színt! Minél sötétebb a külső rész, annál valószínűbb, hogy igazi füstölt sonkához van szerencsénk.
- Nyugodt lélekkel szagoljuk meg a sonkát, hiszen a gyorsfüstölésű sonkának soha nem lesz olyan füstös illata, mint annak, amely valóban állt a füstben.
- Tapintsuk meg azt a darabot, amit meg akarunk vásárolni, csak kérjünk papírszalvétát vagy műanyag zacskót a művelethez. Az ideális sonkát finoman be lehet nyomni, de az ujjunk nyoma eltűnik pár másodpercen belül. A kemény, vizes sonka biztos, hogy tele van fecskendezve pácsóval.
- Kóstoljunk! Ugyanis a magára adó hentesnél van kóstoló! Ha a vágás mentén lukacsos, szivacsos a sonka, biztos, hogy gyorspácolt.
hírek innen, onnan
Csődbe ment üzem miatt került veszélybe a kedvenc tengerparti járat, de megérkezett a mentőöv
Bérelt vagonokkal ugyan, de az idei nyári szezonban is elindul a Budapest és Split közötti Adria InterCity. Bár a Dunakeszi Járműjavító...
Fradi: A dupla fizetés döntött Abu Fani klubváltásáról
Mohammed Abu Fani nyári távozása jelentős veszteség az FTC számára, szerb forrásaink szerint az izraeli középpályás döntésében az...
Meztelen kerékpárost kapcsoltak le a járőrök Csepelen
Rendkívül szokatlan látvány fogadta a járókelőket Budapest XXI. kerületében, amikor egy férfi mindenféle ruházat nélkül, teljesen...
Végtelen csörgetés, hívás este nyolc után és társai – Ezt árulják el rólunk a telefonálási szokásaink
Illik telefonálni este 8 után vagy videóhívást indítani előzetes bejelentés nélkül? Bár vannak olyan élethelyzetek, amikor a szöveges...
Önnek tetszik, ha egy várandós nő mutogatja a pocakját?
Nagy hagyománya van a közösségi médiában a várandós pocak posztolásának. Az ilyesféle bejegyzések sikere szinte garantált, hiszen egy...
Mintha az '50-es években lennénk: új közkútnak örülnek Isaszegen
Nagy az öröm a Keszeg utcában a 11 ezer lakosú Isaszegen, ahol a napokban üzembe helyeztek egy új, utcai nyomókaros közkutat. Pontosan egy...
200 kilós betonoszlop dőlt rá egy 6 éves kislányra Hevesben
Szomorú hírről kell beszámolnunk.
Felejtsd el a párnahuzattal vívott reménytelen harcot: zseniális trükk az ágyneműcseréhez
Az ágyneműcsere egyike azoknak a tipikus házimunkáknak, amelyek elsőre végtelenül egyszerűnek tűnnek, mégis képesek pillanatok alatt...
Estek a héten a hazai és nemzetközi hozamok; a forint 352 alatt zárt az euróval szemben
A két fő oldal, az USA és Irán által kölcsönösen megerősített híreknek köszönhetően a kamatemelési várakozások enyhültek, a...
A kedvező közel-keleti hírekre után a SpaceX IPO húzta a tengerentúli piacokat
Az amerikai részvények a csütörtöki rally után pénteken is emelkedéssel zártak, mivel a befektetők egy Irán és az Egyesült Államok...
Orbán Anita bejelentette, hétfőn új szakasz kezdődik Ukrajna uniós csatlakozásában
A külügyminiszter szerint új Magyarország született.
Majka tisztázta a milliós gázsit: ennyit visz haza egy fellépésből
Évről évre nagy visszhangot vált ki az a lista, amelyből kiderül, melyik hazai előadó mennyit kér egy-egy fellépésért. A nevek mellett...
Sport
Eladását kérte a Liverpool FC csillaga, nem kíváncsi Andoni Iraolára
Jelezte a klubvezetésnek, hogy a nyáron szeretne új csapatot találni.
Négyszer csattant a léc. Elefántcsontpart győzelménél szürreálisabb nem biztos, hogy lesz a vb-n
A Manchester United szélsője a 90. percben törte meg a gólcsendet az elátkozottnak tűnő meccsen.
Jön az egyik topfavorit első meccse a futball-vb-n – Itt a mai program
Négy meccsel folytatódik magyar idő szerint hétfő este, kedd hajnalban a futball-világbajnokság.
Szoboszlai Dominik könnyek között tűnt fel Mexikóban
Mexikóváros utcáin kapták lencsevégre a jelenetet.
El kellett takarni valamit a foci vb alatt a stadionokban a közvetítés alatt, kijátszották a szabályt
A világbajnokságon új szabályok léptek életbe, különös módon történik a végrehajtásuk.
Nincs ott a magyar válogatott a vb-n, mégis miénk a vb legnagyobb rekordja, amelyet a németek csak megközelíteni tudtak Curacao ellen
A vb-k történetében ezt az eredményt csak megközelíteni lehetett, ma is csak megközelíteni sikerült a németeknek.
Összejön az álomigazolás a Manchester Unitednek, már zajlik az orvosi vizsgálat
A játékos jelenleg is a vb-n szerepel.
Egy élő Nostradamus megjósolta, melyik csapat nyeri a foci-vb-t
Újabb merész látomással állt elő Athos Salomé, a brazil médium.
Egyetlen lépésre került az álomigazolástól a Ferencváros
Egy szerződésbontás a kulcs.
Világklasszist vesz a Real Madrid, felrobbanhatnak dühükben az FC Barcelonánál
Az üzlet értéke meghaladja az 50 millió eurót.
Szoboszlai egy bombázóval ment nyaralni, nagy változásról kapott híreket Angliából
A Liverpool FC és a magyar válogatott sztárja a napsütötte Toszkánában nyaralhat a világbajnokság helyett.
A 7-1 a kanyarban sincs - még mindig Magyarországé a legnagyobb vb-pofon
Hiába ütötte ki 7-1-re Curaçaót a német válogatott, a világbajnokságok történetének legnagyobb különbségű győzelmét továbbra is Magyarország tartja: a válogatott az 1982-es spanyolországi tornán 10-1-re vert
Bulvár
Mindennap szunyókálsz? Egy kutatás szerint összefüggésben állhat a magasabb halálozási kockázattal
Egy új kutatás szerint a napi szunyókálás összefügghet az általános halálozási kockázattal. Fontos megérteni, hogy ez összefüggés, nem okozati kapcsolat.
Megérkezett a NASA riasztása, ijesztő fordulatot vesz a nyár Európa közepén, Magyarországon is
Az El Nino rálépett a gázpedálra, hetekig tartó hőhullám érkezik fölénk.
Ferencz Orsolya: A kongresszus előtt néhány órával kaptuk meg a lényegesen újraírt, szavazásra bocsátani kívánt alapszabály tervezetét
A Fidesz egykori képviselője, aki a választás óta több ízben éles kritikát fogalmazott meg a pártjával kapcsolatban, most a tisztújító kongresszus lebonyolítását is kritikával illette, és elmondta: az Orbán „
Visszautasította az többszázmilliós lottónyereményt, durva, mit kért helyette a 20 éves lány
Zseniális döntés vagy élete hibája? Teljesen megosztja az internetet a fiatal lottónyertes.
Kijev retteg Putyin üzenete óta? Három célpontot nevezett meg az orosz tábornok
Orosz katonai szakértő szerint hamarosan újabb nagy csapás érheti Ukrajnát, és azt is elárulta, mely célpontok fájnának Kijevnek. A Kijev retteg Putyin üzenete óta? Három célpontot nevezett meg az orosz tábornok be
Panyi Szabolcs: Most Kósa Lajoson és Németh Szilárdon kérik számon a Fidesz választási vereségét
Az oknyomozó újságíró szerint a Fidesz kongresszusán leváltott alelnökökkel vitetik el a balhét az elvesztett kampányért. A párt szombati tisztújításán Orbán Viktort megerősítették pozíciójában.
A Z-generáció már nem a szexet választja, hanem valami egészen mást
A Z-generációt gyakran azzal vádolják, hogy átírja a szabályokat – úgy tűnik, ez az intimitás területén sincs másként.
Ez történt volna, ha nem Orbán Viktor marad a Fidesz elnöke
Szakértő beszélt arról, hogy mi történhetett volna, ha máshogy dönt a kongresszus szombaton a Fidesz elnöke kapcsán.
Azonnal kapcsold ki ezt a beállítást telefonodon, hogy a csalók elkerüljék a bankszámládat.
Amikor a digitális biztonságról és a banki adatok védelméről van szó, jobb esetben a legtöbben arra figyelnek, hogy ne kattintsanak gyanús SMS-linkekre, és ne adják meg a jelszavaikat ismeretlen oldalakon. Ez már egy
A tökéletes szex titkai férfi szemmel: 5 meglepő igazság
Az intimitás és a szexualitás mindenki számára más és más árnyalatokat hordoz, különösen igaz ez a férfiak és nők eltérő várakozásaira és érzéseire.
Megszólalt az Integritás Hatóság elnöke: Orbán Viktor belső köreiben kellene vizsgálódni az eltűnt uniós milliárdok után
Biró Ferenc szerint akár 3,5 milliárd euró uniós pénz is eltűnhetett kormányközeli cégekben, „elpárologhatott” túlárazott szerződésekben.
Egy elfeledett szervünk állapota előrejelzi, meddig élhetünk - A tudósokat is meglepte
Ez az immunszervünk megjósolja, milyen sokáig életünk.
- Mai traffipaxok Pécsett, január 6.
- Mai traffipaxok Pécsett, január 17.
- Mai traffipaxok Pécsett, január 18.
- Mai traffipaxok Pécsett, január 19.
- Mai traffipaxok Pécsett, január 20.
- Mai traffipaxok Pécsett, február 13.
- Mai traffipaxok Pécsett, február 15.
- Március 15-ig látogatható a pécsi 1956-os kiállítás
- Mesélő vizek a pécsi Természettudományi Múzeumban
- Gyérítik a vadállományt Pécsett
- Csökkent a gázolaj ára
- Hallgatói tervpályázat: buszmegálló terveket várnak Szentlőrincre
- Mai traffipaxok Pécsett, március 22.
